ROSKA

Kitka Sépharique

 

Alors que j'étais en quarantaine à cause du virus Covid 19, je n'ai pas pu acheter de kitka fraîche et j'ai pensé à chercher une recette que ma Tante Lucie avait l'habitude de faire. Le Web n'était pas très utile et j'ai donc regardé dans de vrais livres de cuisine. L'un d'eux était «Cosinando al Estilo Sepharady» que mon cousin Henrique m'avait apporté d'Argentine. Et il y avait une recette pour Roska. MAIS pas n'importe quelle recette, c'était celle de ma cousine Yale Sigura qui l'avait écrite. Le problème, comme avec toutes les anciennes recettes, les mesures ne sont pas très précises et il fallait une cuillère pleine de levure. Je suppose qu'à cette époque, il ne pouvait s'agir que de levure fraîche et en regardant d'autres recettes du livre, j'ai compris que «une cuillère pleine» était l'équivalent de 50 gr de levure fraîche et 18gr de levure instantanée !!!! Et puis, par pur hasard, Estelle Tracy a publié une recette appelée Roska de Tante Julia! Je l'ai contactée car j'avais encore un problème avec la levure. Ici, en Afrique du Sud, je n'ai pas pu obtenir de levure sèche active. Estelle m'a assuré que je pouvais utiliser la même quantité de levure instantanée et de ne pas me soucier de la procédure de pré-mélange. Voici donc la Roska de Tante Julia, Tante Lucie et Cousine Yale.

Roska big.jpg

18 gr de levure instantanée

+ - 1 kg de farine

500 ml de lait chaud

120 ml de sucre

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à café de cannelle

1 œuf jaune avec quelques gouttes d'eau pour peindre la roska.

graines de sésame

 

  • Dans un bol Kenwood, mélanger les ingrédients secs.

  • Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait et l'huile.

  • Faites un puits dans le bol de farine et ajoutez les ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

  • Formez la Roska comme vous le souhaitez et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

  • Peignez la Roska et étalez des graines de sésame dessus.

  • Mettre au four à 180 C pendant environ 20 min.

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