PEPITADA

Lait de pépins de Melon

Une de ces recettes qui, je pense, sont sur le point de disparaître. Je ne l'ai jamais fait mais ayons-le comme symbole de notre héritage. Ma mère avait l'habitude de ramasser les pépins des melons pour pouvoir faire la pepitada. Elle les séchait au soleil et j'ai un vague souvenir d'un goût délicieux. Heureusement, j'ai trouvé une recette de Doram Gaunt sur le site Haaretz: https://www.haaretz.com/jewish/1.5296177

1 litre de boisson

 

Pepitada.jpg

1 tasse de pépins de melon, nettoyées et séchées
3 tasses d'eau
3 cuillères à soupe de sucre
quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de fleur d'agrumes

 

 

  • Récoltez les pépins de melon tout au long de l'année: avec une cuillère à soupe, mettez les pépins dans un tamis à gros trous, lavez bien avec de l'eau et assurez-vous d'enlever toute la substance collante qui entoure les pépins.

  • Répartissez les pépins en une seule couche sur un plateau et placez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient bien séchées (un jour ou deux). Conservez les pépins dans une boîte bien fermée.

  • Deux jours à quelques heures avant le début du jeûne, broyer les pépins à l'aide d'un robot culinaire.

  • Enveloppez les pépins moulues dans un morceau de mousseline ou une couche propre, nouez avec de la ficelle de cuisine et faites tremper le paquet pendant quatre heures dans un bol d'eau au réfrigérateur.

  • Après quatre heures, jetez l'eau de trempage et laissez tremper pendant deux heures supplémentaires dans trois tasses d'eau fraîche.

  • Retirez le sac en tissu et essorez-le bien et avec beaucoup de force, en pressant les pépins moulues, à travers le chiffon, dans le liquide de trempage. La crème blanche qui est à l'intérieur des pépins doit passer par le tissage du tissu. Afin d'extraire le plus de crème possible, ouvrez le chiffon plusieurs fois, remuez les pépins et pressez à nouveau.

  • Une fois que toute la crème est extraite, jetez les restes de coquilles qui restent dans le chiffon.

  • Au liquide laiteux riche obtenu, ajoutez le sucre et très peu d'eau de rose ou d'eau de fleur d'agrumes (avec précaution pour ne pas submerger la saveur). Bien mélanger, goûter et ajouter plus de sucre ou d'eau de rose, au besoin. Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

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