PALAMIDA

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Bonite salée
Les Eschenazi ont leur hareng, nous avons la Palamida. Aussi connu en Turquie et en Grèce sous le nom de Lakerda.
Pas aussi populaire que le hareng et il faut le faire car il n'est pas disponible dans la plupart des magasins spécialisés. Très facile à faire, mais c'est un processus qui peut prendre plus de 10 jours pour que le poisson sèche.

Pour 8 à 12 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1kg de bonito avec arêtes, coupée en tranches de 5 cm.

Sel casher

Jus de citron et huile au goût.

 

 

  • Lavez le poisson et, si possible, retirez la moelle de la colonne vertébrale.

  • Sécher sur du papier absorbant et recouvrir de sel casher.

  • Déplacez le poisson dans un pyrex en verre.

  • Placez une assiette sur le dessus et remplissez un plus petit pyrex avec de l'eau et placez-le sur le dessus de l'assiette.

  • Conservez-le au réfrigérateur.

  • Le poisson drainera de l'eau pendant environ 5 jours.

  • Égouttez l'eau du plat tous les jours et saupoudrez-y plus de sel.

  • Après 5 jours, le poisson devrait être sec et vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant 10 jours supplémentaires sans avoir à vider l'eau tous les jours.

  • Rincer le poisson salé dans l'eau et égoutter dans une serviette en papier.

  • Emballez chaque portion individuellement dans un sac de congélation en plastique et conservez-la au congélateur.

  • Au moment de servir. Sortez tout ce dont vous avez besoin du congélateur, coupez-le en fines tranches et une fois décongelé, versez un peu d'huile d'olive et de jus de citron. 

 

 

Suggestions de service

Faisant part d'un plateau de mezze, avec des tranches d'oignons rouges et des segments de citron et bien sûr un verre de Raki ou d'Ouzo

Comme entrée avec une salade grecque et une baguette fraîche

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