PALAMIDA

Bonite ou Kingfish salé
Les Eskenazy ont leur  Harengs Marinés, nous avons le Palamida. Aussi connu en Turquie et en Grèce sous le nom de Lakerda.
Pas aussi populaire que le hareng et il faut le faire car il n'est pas disponible dans la plupart des magasins spécialisés. Très facile à faire, mais c'est un processus qui peut prendre quelques jours avant de le servir.

Pour 8 à 12 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 bonites (demander au poissonnier de nettoyer et couper le poisson en steak (5cm)

Eau salée: ¾ tasse de sel casher et 7 tasses d'eau

Saumure: 1 tasse de vinaigre et 5 tasses d'eau

Épices:

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de maïs au poivre noir

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Pétrole

 

 

  • Faites bouillir l'eau salée dans une casserole. Prenez la casserole du feu et couvrez-la et laissez refroidir.

  • Rincez le poisson et retirez la moelle épinière. Trouvez où se trouve la moelle épinière dans un trou au milieu de l'os et retirez-la avec un cure-dent ou un fil. Cela ressemblera à un petit ver.

  • Placer le poisson dans de l'eau salée refroidie, mettre une assiette avec une grosse boîte sur le dessus et réfrigérer 9 heures.

  • Préparez la saumure. Égouttez le poisson et remettez-le dans la casserole avec la saumure. Placer l'assiette et la boîte sur le dessus. Réfrigérer pendant 4 heures.

  • Égouttez le poisson.

  • Moudre les épices et les mélanger. Couvrir chaque morceau de steak de poisson des deux côtés avec les épices.

  • Placez chaque steak dans un bocal Mason (ou deux) et assurez-vous qu'ils sont bien ajustés

  • Remplissez le pot d'huile et d'une feuille de laurier et fermez le pot. Conservez-le au moins 4 jours avant de le servir ou

  • peut conserver le poisson dans le bocal jusqu'à 30 jours au réfrigérateur.

  • Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la quantité de poisson que vous voulez du bocal et séchez avec du papier absorbant.

  • Servir avec des tranches de citron et des oignons rouges.

 

 

PS: le poisson a encore des arêtes. Soyez donc prudent en le mangeant.

 

 

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