MOGADOS

Massepain ou Badem-Fıstık Ezmesi

Un massepain est fait d'amandes et de sucre, il est similaire à la variété achetée uniquement par son nom. Très apprécié dans la maison séfarade. C'était la spécialité de ma mère. Quand j'habitais à Johannesburg, ma mère envoyait des "Mogados" du Cap à Johannesburg. Un des premiers souvenirs de mes enfants a été d'aller chercher le colis au bureau de poste et de l'ouvrir, puis le colis pour profiter d'un "Mogado de GranMa Yvonne".

Donne environ 48 Mogados

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Photo de Benditchas Manos

 

450gr d'amandes blanchies finement moulues.

1/2 blanc d'oeuf
21/2 tasse d'eau froide

21/2 tasse de sucre

1 cuillère à café de jus de citron.

 

  • Battre le blanc d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau froide. Jusqu'à mousseux.

  • Placer dans une casserole épaisse avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et écumer l'écume blanche qui se forme.

  • Lorsque le sirop est clair et qu'il n'y a plus de mousse, le sirop doit être prêt. (environ 10mn)

  • Retirer la casserole du feu et ajouter les amandes. Bien mélanger.

  • Ajouter le jus de citron et remettre la casserole à feu moyen. Cuire 25mn en remuant vigoureusement. Le mélange doit bouillonner doucement. Lorsque le mélange a une consistance un peu plus sèche, baissez le feu à min et continuez à battre jusqu'à ce qu'il forme une masse solide qui se détache du pot.

  • Retirer du feu.

  • Battre le mélange dans un Kenwood pendant environ 10mn jusqu'à ce qu'il soit absolument lisse.

  • Mouiller la main et prendre une poignée de mélange, mélanger avec les mains pour le rendre lisse. Rouler en corde de 2,5 cm d'épaisseur et couper en diagonale tous les 3,5 cm. Vous devriez avoir une forme de diamant allongé "Mogado".

  • Décorez avec une boule d'argent au milieu.

  • Les mogados peuvent être conservés pendant quelques semaines au réfrigérateur emballés dans du plastique plastique. Peut également être conservé au congélateur pendant une période prolongée.

 

PS: Lors du roulage, il doit avoir une consistance lisse et facile à rouler. Il faudra peut-être quelques expériences pour obtenir le bon timing. Persévérez comme cela en vaut la peine.

PS2: Si lorsque vous êtes prêt à le rouler, il est trop sec, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'eau. Peut avoir à remettre dans la casserole et chauffer pour bien mélanger.

PS3: Si lorsque vous êtes prêt à rouler si vous êtes trop humide, faites-le cuire un peu plus longtemps.

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