GATEAU DE ALMENDRA

Gateau au amandes

Le gâteau original s'appelait: Tarta de Santiago, un gâteau aux amandes de Galice originaire du Moyen Âge . De là, il a une influence grecque ou turque et est devenu un Tishpishti. Et pourquoi pas une dernière influence française car le gâteau original était délicieux, mais manquait d'éclat. Voici donc un Gateau de Almendra avec Orange à la Marsala. La recette du gâteau est la même que l'original, alors n'hésitez pas à omettre le Marsala si vous le voulez simple.

Recette: Granma Yvonne

Gateau de Almendra big.jpg

gâteau
8 œufs séparés

1 ½ tasse de sucre

3 tasses d'amandes moulues

Zest de 1 citron

 

Broyez finement les amandes entières (avec leur peau) dans un robot culinaire.

Placez les œufs jaunes et le sucre dans le bol d'un batteur électrique et battez jusqu'à ce qu'ils soient de couleur pâle.

Ajouter les amandes moulues et le zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Dans un autre bol, battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme un pic ferme et ajouter au mélange d'amandes. Mélangez lentement avec une grande cuillère, ne tournez pas lors du mélange mais déplacez plutôt le mélange d'amandes du fond pour couvrir le blanc jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. L'idée est de les mélanger mais pas de dégonfler le blanc.

Pulvériser le moule avec un spray et cuire et remplir le moule avec le mélange. Placer dans un four préchauffé à 180 C pendant + - 30 min.

 

Orange alla Marsala

225 gr de sucre

¼ tasse de Marsala

2 cuillères à soupe de jus de citron

8 oranges (seul le zeste est utilisé - dégustez les oranges pelées séparément)

 

 

  • Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre avec le Marsala, le jus de citron et ¼ tasse d'eau. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps, coupez le zeste (la partie colorée de la pelure) des oranges finement, à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, et coupez-le en fines lanières.

  • Retirez la pelure restante des oranges (la partie blanche), en vous assurant d'enlever chaque morceau de moelle blanche amère.

  • Incorporer les lanières de zeste au sirop et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop soit réduit d'environ un tiers, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop.

  • Versez le sirop sur le gâteau aux amandes et étalez les tranches de zeste d'orange dessus.

 

 

PS: si vous préférez le gâteau aux amandes nature. Décorez-le avec du sucre en poudre

PS 2: Pour Pesah, peut faire une étoile de David en forme de papier, placer sur le dessus du gâteau et filtrer le sucre glace sur le dessus.

 

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