DULSE DE MEMBRIYO

Conserves de Coings

Une autre de ces recettes séfarades turques qui a commencé en Espagne et est allée avec la diaspora juive qui a émigré en Turquie mais est également allée avec les premiers émigrants espagnols en Argentine au début du XVIe siècle. Dulce de Membrillo est facilement disponible dans les magasins de Buenos Aires. Le Dulce de Membriyo est de la confiture solide, on le coupe en petits blocs avec un couteau et on le sert avec du café turc. Aussi délicieux servi sur des craquelins, une tranche de fromage, garnie d'une tranche de coing confit

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6 gros coings verts jeunes

6 tasses d'eau

3 tasses de sucre (1 tasse de purée de coing pour 1 tasse de sucre)

Jus de citron d'un citron

 

 

Épluchez les coings. Trancher finement dans un plat contenant 3 tasses d'eau froide auxquelles le jus d'un ½ citron a été ajouté.

Placez les 3 tasses restantes d'eau et de jus de citron dans une casserole à fond épais.

Porter à ébullition, ajouter les tranches de coing et l'eau citronnée et porter à nouveau à ébullition.

Réduire le feu et cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et tamiser.

Ajouter 1 tasse de sucre pour 1 tasse de purée de coing.

Remettre le mélange de purée dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange bouillonne, épaississe, ait l'air lisse et brillant et laisse le côté de la casserole.

Versez la purée dans un plat rectangulaire. Lisser la surface vers le bas et laisser reposer sans réfrigération pendant quelques jours jusqu'à ce que l'on puisse la couper avec un couteau.

Pour servir, coupez ce qui est nécessaire et couvrez le Pyrex d'un film plastique et conservez-le au réfrigérateur. Peut également être conservé au congélateur.

 

PS: L'astuce est de faire en sorte qu'il puisse durcir suffisamment pour être tranché. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez toujours utiliser le bourrage comme un bourrage normal. Certains essaient de le cuire à nouveau, de le réchauffer, du micro-ondes etc. Rien ne semble fonctionner.

 

PS2: Le site mayihavethatrecipe.com recommandait de mettre les pépins dans un sac en mousseline et de les ajouter à la casserole pendant la cuisson. Les graines sont censées contenir de la pectine qui agit comme un épaississant.

 

 

 

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