BOYOS DE IZMIR

Pâtisserie Filo fabriquée à la main d'Izmir

 

Cette recette est plus un voyage dans le passé. Ma mère me l'a donné quand je me suis mariée au Cap. Je ne l'ai jamais fait. Mais je me souviens avec de bons souvenirs de ma mère étirant la pâte avec son poing, la posant sur une table et l'étirant encore plus, l'accrochant sur le dessous de la table. J'ai cherché sur Internet cette façon originale de faire les filos, mais en vain. Je me souviens aussi de ma tante Lucy Pisante de Jadotville, faisant de même avec une voisine grecque. Voici donc la recette manuscrite (en français) et une version plus lisible (ci-dessous) et peut-être que quelqu'un pourra donner plus de détails ou même une image d'un "boyo carré d'Izmir". Aujourd'hui, Izmir est la seule ville au monde à fabriquer et à vendre les boyos comme nourriture de rue. Ils n'étirent pas et ne coupent pas la pâte comme l'ont fait nos mères et nos grands-mères; mais divisez-le en 40 petites boules et étirez chacune d'elles avec un rouleau.

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Recette originale Granma Yvonne

Pâte:

5 verres de farine

50 gr de beurre

1 cuillère à café de sel

2 verres d'eau

 

  • Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Pétrissez bien et formez 5 boules. Laissez-le reposer recouvert d'un chiffon humide.

  • Étalez chaque boule, une à la fois avec un rouleau à pâtisserie. Étirez en plaçant la pâte sur votre poing et retournez la pâte pour l'étirer car le poids l'étirera davantage.

  • Huiler la table, étaler la pâte. Répétez avec toutes les boules et étalez du fromage râpé et de l'huile entre les couches.

  • Coupez la pâte étirée et étirée en carré. Déposer la garniture (4,5 botte d'épinards, retirer la tige, laver et sécher. Une fois sèche, hacher et mélanger avec 1 cuillère à soupe de farine, du sel et du fromage râpé.

  • Fermez le bollo, en pliant chaque coin pour former un carré. Déposer sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler le dessus du bollo en étalant du fromage râpé et un peu d'huile.

  • Placer dans un four préchauffé à 180 C pendant + - 45 min.

 

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