3 BAKLAVA

Pâtisserie Filo Noix et Miel

Baklava est un composé de pâte filo, de garniture aux noix et d'un sirop de miel. Il existe de nombreuses façons de plier le filo pour donner au baklava un aspect différent. Les rapports les plus anciens sur le baklava sont présents dans les cahiers de cuisine du palais de Topkapı de la période Fatih. Selon ce rapport, le baklava a été cuit au palais en 1473. Le baklava a été élaboré à partir d'une simple pâtisserie en un dessert qui avait besoin de compétences pour plaire aux dignitaires et aux riches. Aujourd'hui on n'a pas besoin d'être riche et réputé pour pouvoir le manger et un passage au supermarché ou un clic sur votre portable vous permettra d'avoir votre pâte filo et vous pourrez faire votre baklava.

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Baklava Typique

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Baklava en Spirale Turque

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Doigts de Mariée Baklava

BAKLAVA TYPIQUE

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C'est le plus utilisé et peut être trouvé prêt à l'emploi dans la plupart des magasins spécialisés, c'est le plus facile à faire car il suffit de poser les feuilles entières et de couper la pastille une fois qu'elle a été assemblée.

Préchauffer le four à 180 C

500 gr de pâte filo

2 tasse d'huile

Remplissage:

600g d'amandes hachées

8 cuillères à soupe de cassonade

3 cuillères à café de cannelle

Sirop:

2 tasses de sucre

1 tasse de miel

2 cuillères à café de zeste de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de zeste d'orange

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 cuillère à café de sel

Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop.

Faites bouillir tous les ingrédients du sirop ensemble dans une casserole. Le liquide réduira. Quand il devient épais et sirupeux, retirez du feu et réservez. 'un paragraphe.

Assemblage:

  • Placer 7 couches de pâte phyllo une par une au fond d'un plat allant au four (assez grand pour contenir une feuille pleine) en les badigeonnant légèrement d'huile.

  • Répartir uniformément 1/3 du mélange de garniture sur le dessus.

  • Ajouter 1 autre couche de 5 feuilles de filo, en badigeonnant chacune avec de l'huile, puis ajoutez une autre couche de remplissage.

  • Répétez deux fois et terminez par une couche de 5 pâte filo.

  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le baklava en pastille.

  • Cuire le baklava pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et le dessus. Ensuite, laissez refroidir au moins 15 minutes.

  • Et versez le sirop dessus.

BAKLAVA EN SPIRALE TURQUE

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Une manière différente de préparer le Baklava, il est facile à faire et l'idée de présenter le Baklava comme une tarte où vous pouvez couper une portion plus grande ou plus petite est très attrayante. Et bien sûr, la présentation est magnifique. Un mélange de la recette de ma mère et de Tasha Sidiris du restaurant Tasha à Johannesburg - Afrique du Sud.

Préchauffer le four à 180 C

500 gr de pâte filo

2 tasse d'huile

Remplissage:

600g d'amandes hachées

8 cuillères à soupe de cassonade

3 cuillères à café de cannelle

Sirop:

2 tasses de sucre

1 tasse de miel

2 cuillères à café de zeste de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de zeste d'orange

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 cuillère à café de sel

Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop.

Faites bouillir tous les ingrédients du sirop ensemble dans une casserole. Le liquide réduira. Quand il devient épais et sirupeux, retirez du feu et réservez. 'un paragraphe.

Assemblage:

  • Prendre 3 feuilles de pâte phyllo et badigeonner chaque feuille des deux côtés avec le beurre fondu. Posez-les à nouveau les uns sur les autres. Répartir uniformément environ un quart du mélange de noix sur la pâte beurrée.

  • Rouler la pâte en diagonale pour créer un long rouleau. Mettez-le en spirale dans un plat de cuisson rond d'environ 30 cm de diamètre. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les noix et les feuilles de pâte phyllo aient été utilisées et que le plat de cuisson soit plein. Cuire au four pendant 40 minutes.

  • Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop ensemble dans une casserole. Le liquide réduira. Quand il devient épais et sirupeux, retirez du feu et réservez.

  • Lorsque le baklava est prêt, retirez-le du four et versez-y la moitié du sirop chaud. Laisser reposer et absorber tout le sirop.

  • Versez le sirop restant sur le baklava une fois la première moitié complètement absorbée et laissez refroidir.

DOIGTS DE MARIÉE

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Lorsque j'ai mentionné à ma cousine Laura Szpiezak, qui vit à Buenos Aires, que je faisais ce site, elle m'a immédiatement envoyé cette recette avec ses propres photos. 

Préchauffer le four à 180 C

 

500 gr de pâte filo

2 tasse d'huile

 

Remplissage:

600g d'amandes hachées

8 cuillères à soupe de cassonade

3 cuillères à café de cannelle

Sirop:

2 tasses de sucre

1 tasse de miel

2 cuillères à café de zeste de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de zeste d'orange

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 cuillère à café de sel

Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop.

Faites bouillir tous les ingrédients du sirop ensemble dans une casserole. Le liquide réduira. Quand il devient épais et sirupeux, retirez du feu et réservez. 'un paragraphe.

Assemblage:

  • Coupez le filo en deux dans le sens de la largeur et à nouveau en deux, en empilant le revêtement avec une serviette légèrement humide pour éviter le dessèchement. Posez 2 rectangles sur votre surface de travail avec les côtés les plus courts face à vous et badigeonnez légèrement d'huile.

  • Placez une cuillère à soupe arrondie de la garniture dans une ligne sur le côté le plus court du filo qui vous fait face. Pliez les bords les plus longs de la pâte vers l'intérieur, en scellant les côtés de la garniture, et roulez la pâte à partir du côté court, formant une forme de cigare gras. Placer sur la plaque à pâtisserie avec le bord coupé vers le bas. Répéter avec le reste de la pâte.

  • Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Trempez les doigts chauds dans du sirop frais et disposez-les sur un plateau de service. Servir à température ambiante.

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