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LE BUT DU SITE CUISINE SEPHARADE TURQUE

 

J'ai été inspiré par la page FaceBook de «Benditchas Manos» où tant de «de los nuestros» postent des photos des

résultats de leur cuisine mais où encore plus de gens demandent la recette. Certains répondent et donnent une explication détaillée: certains ne l'ont pas fait ou l'envoient en privé. Mais le plus grand problème est que c'est si difficile de retrouver la recette quand on la cherche. 

J'aimerais que ce site soit une contribution de nous tous. Envoyez vos recettes ou conseils ou astuces et ils seront inclus avec votre nom dans un format facile à trouver pour faire du site de la Cuisine Sépharade Turque un lieu où nous pourrons tous trouver notre héritage culinaire.

Les recettes telles qu'elles sont actuellement dans ce site sont une combinaison de recettes de ma mère, d'amis et d'autres sur Internet. Malheureusement, lorsque j'ai commencé à avoir mon fichier de recettes sur mon PC, je n'ai pas inclus l'endroit où je les ai obtenues. Alors excuses si une recette vient de l'un de vous et n'a pas été reconnue, faites-le moi savoir et je mentionnerai d'où vient la recette.

Comme l'a dit Charlie Chaplin, je suis un citoyen du monde. Nous sommes tous un tel amalgame de langues et de nationalités. J'ai vécu dans 3 continents et parle français, anglais et espagnol. Le site mis en place par Wix donne le choix des langues. Alors, n'hésitez pas à corriger ou à commenter dans l'une de ces langues.

 

QUI SONT «LOS NUESTROS»?

Émigration des Sépharades de Turquie et de l'île de Rhodes vers le reste du monde

Certains des Juifs expulsés d'Espagne au XVe siècle se sont établis en Turquie et sur l'île de Rhodes. Ils ont été accueillis par le sultan Beyazit II qui a fait sa célèbre remarque que "le monarque catholique Ferdinand a été considéré à tort comme sage, car il a appauvri l'Espagne par l'expulsion des juifs et enrichi la Turquie".

 

Pendant de nombreux siècles, ils ont prospéré et ont établi leurs communautés, synagogues, écoles et entreprises. Les hommes d'affaires ont appris le turc et le grec, mais à la maison, ils parlaient ladino et les «necocheras» continuaient avec les recettes de leurs mères. Et puis la nécessité du changement s'est produit à nouveau et leur nouveau pays d'origine est devenu un Paradis Perdu. (Livre excellent par Giles Milton: Le paradis perdu: 1922, la destruction de Smyrne). Ils ont émigré dans de nouveaux pays, ont appris de nouvelles langues mais ont continué à parler ladino à la maison et les femmes avec leurs "Benditchas Manos" ont continué à faire la même nourriture. J'ai lu quelque part que le test le plus important pour acquérir la nouvelle nationalité espagnole n'est pas tant sa formation généalogique que la réponse à la question: qu'est-ce que votre mère cuisinait à la maison? Nous voici donc descendants de ces Juifs séfarades de l'Est qui vivent maintenant dans le monde entier mais avec des recettes qui nous sont données par notre mère et que nos filles donneront à leurs filles.

 

Mes parents étaient d'Izmir, je suis né au Congo belge, mes parents parlaient ladino à la maison, je peux le comprendre et je connais les célèbres proverbes et les blagues de Djoha. Mes enfants ne comprennent pas le ladino mais savent faire des "burriquitas et richicas".

 

J'espère qu'avec ce site, "los nuestros" pourront perpétuer cette tradition culinaire et s'entraider avec des conseils, des suggestions et peut-être d'autres recettes oubliées.

"Y Beraha y salut que te se aga"